La culture du café se fait principalement dans les pays tropicaux, ce sont des graines caféier qui est un arbuste, c'est avec ça qu'on crée la boisson psychoactive que nous buvons tous les jours pour avoir la pêche toute la journée ! Le café est l'un des produits le plus exporté dans le monde. C'est le second bien d'exportation le plus consommé dans le monde entier (en premier il s'agit evidemment du pétrol).

Les arbustes qui produisent les graines de café appartiennent à la famille des Rubiacées, l'espèce est le Coffea (arabica ou canephora), celles-ci servent à la fabrication de la boisson que nous consommons à peu près tous. Il existe également d'autres espèces d'arbuste mais qui n'ont jamais connu de grandes exportations. Les caféeirs sont des plantes ) feuilles persisantes qui adorent l'ombre, une sorte de sous-bois.

Ils produisent des fruits de couleur rouge, jeune ou bien encore violet, appelés "cerise de café". Cette cerise possède deux noyaux qui contiennent chacun un grain de café. Quand on ouvre la cerise, on découvre le grain enfermé dans une petite coque souple transparente. Une fois le grain retiré, il est entouré d'une pelure argentée correspondante au tégument de la graine qu'on va moudre.

Comme je l'ai déjà dit, il existe deux espèces d'arbustre. Le Coffea arabica qui crée un café aromatique très fin, réservé à des terres montagneuses et le Coffea canephora qui nécessite un climat un peu plus chaud qui s'accommode de plaines avec des grands rendements. Concernant la plantation de café, la production provient de 75%, des exploitations ayant une superficie en dessous de 9 à 10 hectares, et encore, le plus souvent c'est en dessous de 4 hectares. Ce sont des terres situées aux flancs des montagnes pouvant aller jusqu'à 2050 mètres d'altitude. C'est une culture en accord avec l'environnement, car elle nécessite que peu de pesticides.

Cultiver le café fait vivre beaucoup de citoyens dans le monde, la cueilette nécessite beaucoup de main-d'oeuvre humaine et non mécanisée, c'est surtout ce qui forme le cout de la production du café. On estime qu'il y a plus de 3.000.000 de personnes dans le monde vivant du café. La récolte se fait lorsque le fruit parvient à maturité vers 7 mois après la floraison de l'arbustre (arabica, plus pour le canephora), il ne reste plus qu'a cueillir manuellement les cerises, il faut parfois repasser plusieurs jours sur un même arbustres pour avoir des graines de meilleures qualités.

Après la récolte, il faut qu'on se débarasse la fève de la chair de la cerise par séchage ou lavage, à noter que le lavage ne fonctionne qu'avec les cerises bien mures qu'on a préalablement récolté par cueilette. On trempe les fruits longtemps dans de l'eau pour faire fermenter, ce qui assure la suppression de la partie charnue de la fève.

Pour en savoir plus, vous pouvez consulter un très bon article sur http://fr.wikipedia.org